La vostra alimentazione è per noi la cosa più importante
La Food Academy di Elior è:
- una scuola di formazione;
- un laboratorio di ricerca;
- un luogo di confronto e aggregazione
Alla Food Academy studiamo nuove forme di ristorazione innovative e sostenibili, che sappiano coniugare la salute e il benessere con le esigenze di una nuova cultura del cibo da trasmettere nelle scuole, in ospedale, nelle aziende e in viaggio. Al Centro Direzionale Bodio Center di Milano esperti, nutrizionisti e chef lavorano insieme per immaginare e dare forma al futuro di una alimentazione sostenibile.
Un bagaglio di conoscenze condivise: la cucina circolare
Alla Food Academy condividiamo il nostro bagaglio di conoscenze, creiamo proposte alimentari razionali e sostenibili, utilizziamo strumenti ad alto livello tecnologico per sviluppare nuove tecniche di trasformazione degli alimenti, ricerchiamo soluzioni di risparmio energetico e zero spreco. È la cucina circolare, la cucina che ci permette di non sprecare niente ma di programmare la trasformazione di tutto ciò che non deve diventare scarto, né avanzo.
Il cibo: motore del benessere e dell’economia sostenibile
Questo per noi significa utilizzare ingredienti stagionali provenienti da agricolture sostenibili e tecnologie a basso consumo energetico e a ridotto impatto ambientale; valorizzare il gusto come strumento di promozione culturale attraverso esperienze gastronomiche per i professionisti e per il pubblico; fare tesoro della nostra dimensione internazionale per attingere a tante esperienze e competenze diverse e creare nuovi modelli culturali per il mondo della ristorazione.
Ricerca, formazione e sviluppo: gli obiettivi della Food Academy
La Food Academy di Elior è un vero e proprio centro di ricerca e innovazione che ha l’obiettivo di trovare, sviluppare e perfezionare le tecniche migliori di trasformazione, cottura e mantenimento degli alimenti per valorizzarne al massimo le proprietà nutrizionali e organolettiche e creare menu moderni, gustosi ed equilibrati per il benessere di ciascuno.
Per questo ci incontriamo e ci confrontiamo costantemente con clienti, fornitori, istituzioni scientifiche italiane e internazionali, associazioni no profit, chef stellati, professionisti del mondo della nutrizione, tecnologi alimentari, professori e ricercatori universitari.
I fruitori principali di questi corsi di formazione sono, non a caso, i nostri chef e quelli delle aziende che desiderano essere coinvolte. Non solo all’interno degli spazi aziendali, infatti, ma anche a contatto con il pubblico, gli chef possono ricoprire il ruolo di veri e propri ambasciatori della cucina circolare e delle nuove tecniche elaborate in Food Academy.
Sostenibilità, gusto e innovazione: che cosa facciamo alla Food Academy
CORSI DI FORMAZIONE
- Condivisione delle conoscenze tecniche, scientifiche e gastronomiche;
- Workshop e attività di team building
RICERCA E SVILUPPO
- Test sulla qualità e sulla resa degli ingredienti in un’ottica sostenibile;
- Sperimentazione di tecniche e attrezzature innovative
SVILUPPO DI RICETTE E MENU
- Analisi dei trend di mercato;
- Creazione di ricette e menu bilanciati per un’offerta razionale e sostenibile
COMUNICAZIONE ED EVENTI
- Promozione della cultura del cibo;
- Incontri, partnership, corsi di aggiornamento e degustazioni e test sensoriali
Il gusto si educa assaggiando. Così, chi ha partecipato all’inaugurazione della Food Academy ha scoperto che al gusto partecipano tutti e cinque i sensi.
