In cerca di idee per il menu di Natale? Ci pensiamo noi di Elior a suggerire le ricette perfette! Anzi, facciamo uno sforzo in più: dall’antipasto al dolce, i nostri chef hanno creato un menu natalizio gustoso, sostenibile e antispreco, basato sui principi della Dieta mediterranea. Perché mai come quest’anno abbiamo bisogno di ritrovarci in famiglia e condividere valori, amore per noi stessi e l’ambiente che ci circonda, cucinando insieme piatti buoni per tutti.

Il nostro impegno per il cibo sostenibile

La filosofia della Food Academy mette al centro non solo il piacere di mangiare cibi buoni e di stagione ma anche l’impegno verso la sostenibilità ambientale, il risparmio energetico e la riduzione degli sprechi alimentari.

Lo ammettiamo: siamo inguaribili amanti della cucina circolare, che ci permette di non sprecare niente ma di programmare la trasformazione di tutto ciò che non deve diventare scarto, né avanzo. Anche il giorno di Natale!

E allora chiamate a raccolta la famiglia: ecco le ricette natalizie firmate Elior. Chissà che qualcuna entri ufficialmente nelle tradizioni familiari per il pranzo di Natale!

Antipasto di Natale: insalata russa con maionese veg e senape

È un piatto antispreco perché per preparare questa speciale insalata russa ricicliamo le verdure utilizzate per il brodo, che ci servirà successivamente per il cotechino vegan.

Pronti?

Ingredienti per la maionese:

• Latte di soia non zuccherato 20 gr
• Olio di girasole alto oleico 30 gr
• Olio evo 10 gr
• Senape in grani 5 gr
• Sale fino qb
• Aceto di vino rosso qb

Per le verdure:

• Piselli fini 20 gr
• Verdure del brodo cotte e raffreddate 140 gr (tenete il brodo da parte)

Preparazione della maionese: inserite gli alimenti in un becker profondo ed emulsionate con un frullatore a immersione fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Preparazione delle verdure: cuocete i piselli per tre minuti nel brodo caldo, toglietele e fatele raffreddare. Nel frattempo tagliate le restanti verdure a dadini, unitele ai piselli e alla maionese. Usando un coppapasta, impiattate l’insalata russa nei piattini da antipasto.

Il consiglio dello chef: guarnite il piatto con una cialda di pane tostato.

Primo di Natale: waffle di pasta avanzata con crema di broccoli e stracciatella di bufala

Un primo di Natale con gli avanzi di pasta? Provare per credere, scommettiamo che questa ricetta vi conquisterà! Tra l’altro, è perfetta anche per un pranzo di Natale vegetariano.

Ingredienti per i waffle:

• Pasta avanzata cotta e condita a piacere 240 gr
• Un uovo
• Grana padano grattugiato 15 gr
• Pepe macinato qb
• Olio di semi qb

Per la crema di broccoli:

• Broccolo 150 gr
• Olio evo 5 gr
• Sale qb
• Peperoncino qb
• Stracciatella di bufala 80 gr

Preparazione dei waffle: Sminuzzate la pasta aiutandovi con un coltello, unite i restanti ingredienti e create i waffle utilizzando la piastra ben calda e unta con olio di semi.

Per la crema di broccoli: Bollire i broccoli in acqua bollente salata fino a quando tenderanno a cedere al tatto con il dito. Quindi scolateli e frullateli con i restanti ingredienti (a eccezione della stracciatella).

Impiattamento: munitevi di cucchiaio e creatività e fingete di avere davanti una tavolozza da dipingere con crema di broccoli calda e stracciatella, sopra le quali disporre il waffle tagliato a metà.

Il consiglio dello chef: per conferire un tono floreale al piatto, aiutandovi con un coltellino ben affilato tagliate la parte superiore del broccolo, quella ruvida per intenderci, e usatela per guarnire il piatto.

Secondo di Natale: cotechino vegan con crema di cavolfiore e lenticchie soffiate

Ingredienti per il cotechino:

• Lenticchie cotte e sgocciolate 220 gr (più 20 gr sgocciolate per quelle soffiate)
• Olio evo 10 gr
• Glutine puro in polvere 50 gr
• Sale
• Pepe
• Alloro in polvere qb
• Noce moscata qb
• Brodo vegetale 2lt (quello che avrete fatto con le verdure sopra)

Per la crema di cavolfiore:

• Cavolfiore mondato 150 gr
• Panna 50 gr
• Latte 40 gr
• Sale fino qb
• Pepe bianco qb

Procedimento per il cotechino: frullate tutti gli ingredienti aiutandovi con un cutter e impastate il composto per qualche secondo finché l’impasto risulti omogeneo. A questo punto formate un salsicciotto e avvolgetelo con un canovaccio aiutandovi nella chiusura con uno spago da cucina. Cuocetelo per 30 minuti in brodo caldo a fuoco moderato.

Lenticchie soffiate: lavate e scolate le lenticchie cotte, stendetele su di una placca e infornate in forno ventilato e termostato al minimo (50 °C) per 2 ore, lasciando leggermente aperto il battente del forno (potete aiutarvi con un tappo di sughero). Passato il tempo mettete un pentolino con dell’olio di semi sul fuoco e portatelo a 180°C: una volta arrivato in temperatura tuffate le lenticchie e scolatele dopo pochi secondi. Sono pronte quando avranno finito di fare delle piccole bollicine saranno pronte: asciugatele con della carta cucina e tenetele in caldo.

Crema di cavolfiore: tagliate finemente il cavolfiore e versatelo in un pentolino, aggiungete gli altri ingredienti e cuocete a fuoco dolce con il coperchio per 40 minuti. Al termine frullate con un blender per rendere liscia la crema e riponetela in caldo.

Impiattamento: iniziate mettendo sul fondo due cucchiai di crema di cavolfiore, schiacciandola con un contenitore circolare a fondo piatto (così avremo una tavolozza con delle venature naturali). Disponeteci sopra il cotechino ben caldo e decorate con le lenticchie soffiate.

Il consiglio dello chef: se tagliate a fettine sottilissime il cavolfiore potete usarlo per dare freschezza e un tocco gourmand al vostro piatto.

Il dolce di Natale: muffin alle clementine antispreco

Il pranzo di Natale non può terminare che con dei muffin al sapore del frutto natalizio per eccellenza: le clementine.

Ingredienti:

• 70 g di farina 00
• 25 g di zucchero di canna
• 50 g di miele fluido
• 20 g di burro fuso
• 4 g di lievito in polvere per dolci
• La scorza di una clementina biologica e la polpa
• 4 clementine svuotate che serviranno come pirottino
• 6 g di marmellata di arance
• ½ cucchiaino di spezie in polvere: cannella, chiodi di garofano, anice stellato

Procedimento: per prima cosa, accendere il forno a 170°.

In una casseruola far sciogliere nell’acqua il miele, lo zucchero, il burro e portare a bollore. Continuare la cottura fino a quando avrete raggiunto la consistenza di uno sciroppo: è il momento di aggiungere le spezie, la scorza grattugiata e la marmellata. Mescolare il tutto e lasciare intiepidire.

In una ciotola setacciare farina e lievito, quindi aggiungere lo sciroppo precedentemente preparato. Mescolare con una frusta, coprite con pellicola e fare riposare in frigorifero per un’ora.

Versare il composto nelle clementine precedentemente svuotate dalla polpa (fate attenzione a non rompere la scorza mentre li svuotate, basterà usare un cucchiaio per lo scopo): riempitele fino alla metà senza superarla e infornate.

Il consiglio dello chef: usate un portatorte a campana per distribuire il vostro dessert d’autore, un espediente per un dolce differente e super sostenibile.