Ogni anno, all’arrivo della primavera, nelle famiglie italiane ci si fa la stessa domanda: cosa cucinare a Pasqua? Vi sveliamo un segreto: un quesito identico gira anche nelle cucine delle mense aziendali!

Ideare il menù di Pasqua da servire a pranzo ai dipendenti in pausa è un lavoro impegnativo ma anche molto bello: si pensano ricette particolari, adatte a un giorno di festa, che strizzano l’occhio alla tradizione e magari siano anche un po’ innovative.

In Elior abbiamo trovato la soluzione perfetta: grazie al nostro progetto L’Aromatica, porteremo in tavola per Pasqua un menù a base di erbe aromatiche. Anzi, di un’erba aromatica in particolare: la maggiorana.

Il pranzo di Pasqua in casa Elior

Il pranzo di Pasqua nei ristoranti aziendali gestiti da Elior sarà un inno alla Dieta Mediterranea e avrà il seguente menù, replicabile anche a casa con le ricette dei nostri chef.

Tagliatelle paglia e fieno al ragù bianco e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tagliatelle paglia e fieno
• 120 g di reale di vitello
• 40 g misto porcini surgelati
• 40 g di sedano
• 40 g di carota
• 40 g di cipolla
• 40 ml di olio d’oliva
• 20 g di fecola di patate
• 8 g di sale
• 4 g di rosmarino tritato

Preparazione: macinare la carne e tenerla da parte. Tritare sedano, carote e cipolla e rosolarli con l’olio per almeno 10 minuti a fuoco lento, quindi alzare la fiamma e unire la carne tritata. Rosolare tutto per 20 minuti, bagnando con brodo o acqua per non far asciugare troppo. Quindi unire i porcini tagliati, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per un'altra ora.

Trascorso questo tempo, alzare la fiamma e addensare il ragù con la fecola precedentemente stemperata nell’acqua. Unire infine il rosmarino tritato e lasciar riposare.

Nel frattempo, lessare le tagliatelle, scolarle e saltarle con il condimento.

Tortino di ricotta e asparagi, fonduta al taleggio e maggiorana fresca

Ingredienti per 4 tortini:

• 280 g di ricotta fresca
• 200 g di asparagi
• 2 uova
• 80 g di taleggio
• 40 g di cipolla
• 60 ml di latte
• 20 g di fecola di patate
• 8 g di maggiorana
• 4 pirottini di alluminio

Preparazione: Far bollire il latte e addensarlo con la fecola precedentemente diluita in un po’ di acqua: lasciar cuocere un minuto e togliere dal fuoco. Unire quindi al latte il taleggio a pezzi e la maggiorana e frullare per ottenere un composto cremoso.

Lessare gli asparagi e tenerli da parte. In una pentola, rosolare la cipolla tritata con l'olio, quindi togliere dal fuoco, unirla agli asparagi e frullare il tutto: una volta ridotto in crema, aggiungere la ricotta e mescolare. È il momento di ungere i pirottini e versare il composto: far cuocere a 160° per 20 minuti a forno statico.

Il consiglio: impiattare capovolgendo il pirottino e guarnendo la superficie con la fonduta di latte e taleggio.