Siamo orgogliosi di comunicare che il nostro Ufficio Nutrizione ha recentemente ottenuto la Certificazione UNI 11584:2021, un riconoscimento che sancisce il rispetto dei requisiti rigorosi per la progettazione dei menu nella ristorazione collettiva, sia pubblica che privata.

Questa certificazione attesta che la creazione dei nostri menu segue criteri oggettivi e misurabili, ponendo attenzione a:

• Qualità e sicurezza alimentare
• Adeguatezza nutrizionale
• Tutela della salute e del benessere dei consumatori
• Sostenibilità ambientale e riduzione degli sprechi
• Rispetto delle risorse economiche e operative delle strutture

La progettazione dei menu Elior richiede competenze scientifiche, tecniche ed economiche e viene garantita tramite il lavoro di un team multidisciplinare. Tale approccio consente di assicurare la massima trasparenza e l’aderenza alle esigenze specifiche dell’utenza, dei diversi contesti e delle comunità servite. 

Ogni menu è frutto di attente analisi delle risorse disponibili, dei fabbisogni delle persone e delle capacità operative delle strutture, per rispondere pienamente al contesto sia pubblico che privato della ristorazione collettiva.

In linea con i principi della dieta mediterranea, riconosciuta a livello internazionale come modello nutrizionale di eccellenza, i nostri menu si ispirano a criteri di equilibrio, varietà, stagionalità e territorialità. 

Valorizziamo materie prime di qualità da fornitori certificati, promuoviamo stili di vita salutari e lavoriamo costantemente per ridurre gli sprechi alimentari, favorendo un uso consapevole delle risorse.

La Certificazione UNI 11584:2021 rappresenta così non solo un traguardo, ma un nuovo standard operativo che ci guida nel miglioramento continuo e nella proposizione di un’offerta trasparente, responsabile ed evoluta.

L’Ufficio Nutrizione protagonista di formazione e innovazione: il Bollino Blu

L’ottenimento della Certificazione si accompagna a un’ulteriore conferma della qualità Elior: il Bollino Blu rilasciato dell’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina, conseguito ad aprile 2025 e che attesta l’adozione di pratiche culinarie più salutari.

Il nostro team di professionisti si è distinto partecipando a una masterclass esclusiva di tre giorni, strutturata su rigorose basi scientifiche e sulla trasposizione in pratica delle più recenti ricerche nutrizionali. 

La formazione si è tenuta in una cucina professionale, dove sono state approfondite tecniche di selezione degli ingredienti, metodi di cottura innovativi, ottimizzazione degli abbinamenti di sapori e nutrienti, secondo criteri di scienza culinaria e attenzione alla salute.

L’approccio proposto punta al gusto e all’esperienza sensoriale, ma anche alla conservazione del valore nutrizionale dei piatti, rispondendo alle necessità di una clientela sempre più consapevole e attenta al proprio benessere. 

Ricevere il Bollino Blu significa garantire ai nostri clienti l’adozione di pratiche in cucina che rispettano la salute e promuovono una nutrizione equilibrata, contribuendo a differenziarci in modo distintivo nel panorama della ristorazione collettiva.