Quattro ricette con carne di vitello, buone, facili da preparare, adatte a tutti e soprattutto collaudate dagli chef.

Elior ha partecipato al VealDay, il giorno del vitello nato dalla collaborazione tra il blog Sfizioso e il Gastronauta: per l'occasione, abbiamo organizzato una degustazione guidata di quattro piatti costruiti a partire da questo ingrediente. 

Lo chef residence della Food Academy, insieme ai colleghi Stefano De Gregorio e Carlo Molon, hanno cucinato di fronte a un pubblico di addetti ai lavori della ristorazione e blogger gastronomici.

La carne di vitello

La carne di vitello è una delle preferite dagli italiani perché particolarmente tenera e salutare: è infatti più magra rispetto a quella ricavata da animali più anziani e figura in tantissime ricette tipiche della cucina italiana, dallo spezzatino al vitello tonnato. 

Le quattro ricette con vitello create per l'occasione seguono tutte lo stesso fil rouge: riscoprire la nostra tradizione culinaria rivisitandola in modo innovativo, anche grazie alla tecnologia. Una, in particolare, il roast beef al pepe rosa con insalata di quinoa, è anche senza glutine. 

Curiosi di scoprire quali sono? Eccole, con ingredienti e passaggi per rifarle a casa. 

Ricette con vitello

Roast beef al pepe rosa con insalata di quinoa

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g fesa di vitello rosè
• 150 g pepe rosa macinato
• sale
• olio extravergine di oliva
• 200 quinoa
• 1 peperone rosso e uno giallo
• 1 zucchina
• 1 carota

Procedimento: Massaggiare la fesa di vitello con olio e sale, poi ricoprirla con il pepe rosa tritato grossolanamente e cuocerla in forno ventilato a 180° per 25-30 minuti. 

Per l'insalata di quinoa, tagliare tutte le verdure a quadratini piccolissimi, spadellarle con un filo di olio, unirle alla quinoa mescolando per distribuirle in maniera uniforme. 

Arrosto di vitello alla senape con zucchine allo zafferano e patate novelle

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di reale di vitello rosé
• 150 g di senape
• 300 g patate novelle
• 300 g zucchine
• 1 bustina di zafferano
• 50 ml di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento: il reale di vitello va precedentemente salato e massaggiato con la senape. A fine cottura (in forno ventilato a 160° per un'ora e 15 minuti), si riutilizza il fondo aggiungendo un poco di senape, si frulla tutto per ottenere una salsa con la quale si insaporisce l'arrosto. 

Per il contorno, cuocere in forno le patate novelle con timo e rosmarino, spadellare le zucchine con olio, sale, aglio in camicia e zafferano. 

Vitello tonnato in quattro stagioni

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di magatello di vitello rosé

Per le salse:

• Patata, olio, sale
• carote e zenzero fresco (primavera)
• lime (estate)
• tonno, alici, capperi (autunno)
• biete e tonno (inverno)

Procedimento: cuocere il magatello in forno ventilato a 170° per 30 minuti, aspettare che si raffreddi completamente e tagliare a fettine sottili. 

Per la salsa primavera: Lessare le patate 40 minuti. Pulire le carote, tagliarle a rondelle e scottarle in acqua salata. Raffreddarle in acqua fredda, poi frullare il tutto con zenzero fresco sbucciato, olio e sale. 

Salsa estate: lessare le patate, sbucciarle e frullarle con la buccia, il succo di lime e l'olio. 

Salsa autunno: lessare le patate e frullarle con tonno, capperi e alici.

Salsa inverno: sbollentare le biete tre minuti e raffreddarle in acqua fredda, lessare le patate, quindi frullare il tutto con tonno, olio e sale. 

Spezzatino con purea di ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di noce di vitello rosé
• 50 g carote
• 50 g cipolle
• 50 g sedano
• 200 g piselli freschi
• 350 g ceci secchi
• 4 cl brodo vegetale
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 50 ml vino bianco
• 200 ml passata di pomodoro
• salvia
• rosmarino

Procedimento: in una pentola alta rosolare carote, sedano e cipolle, aggiungere poi la noce di vitello e brasarla per 10 minuti. Bagnare con il vino bianco de lasciar evaporare, poi aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere due ore. AS 15 minuti circa dalla fine unire anche i piselli. 

Per i ceci: metterli in ammollo la sera prima in acqua fredda. Il giorno dopo fare un fondo di carote, sedano e cipolla tagliati a pezzi grossi e due foglie di alloro: scolare i ceci e tostarli con le verdure. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere 50 minuti. Frullare tutto e alla fine profumare con un soffritto di olio, salvia e rosmarino.