Armando Sobatti, percorsi d’autore per una ristorazione innovativa di qualità

Materie prime, studio ed esperienza. Sono le regole per portare innovazione e qualità nei menu della grande ristorazione secondo Armando Sobatti, Executive Chef Elior. Nell’intervista curata da Giuseppe Tiani Sciascia per il GiornaleOFF, Sobatti racconta la sua cucina e di come riesce ad affascinare i palati, unendo appetibilità e sapore al corretto apporto nutrizionale. Come? «Cerco di venire incontro a tutte le esigenze, senza dimenticare il gusto per la tradizione nei piatti», ma soprattutto creando piatti che trasmettano prima di tutto emozioni, amalgamando gusti, sapori, odori e colori «E lì comincio di getto, come un pittore sulla tela, fino a quando non trovo l’ispirazione che mi darà la giusta emozione».